Graafikon keittiössä

Britti istutti viime kesänä viljelyspalstalleen pari pientä puskaa Marokon minttua. Tänä kesänä ne ovat levinneet kahdeksi isoksi puskaksi, tai oikeastaan kahdeksi laajaksi minttualueeksi. Mutta eipä se haittaa, koska minttu on aivan ihana yrtti. Mojitojen lisäksi se sopii moneen suolaiseen ja makeaan ruokalajiin. Siispä aion tänä […]

Galette on rustiikkinen piiras, joka paistetaan vapaamuotoisena pellillä eikä piirakkavuoassa. Perinteinen bretagnelainen galette tehdään tattarijauhoista. Tässä reseptissä käytin vehnäjauhoja sekä täysjyvävehnäjauhoja, eli grahamjauhoja. Tämän punajuuri-fetagaletten sisus ei kaipaa suolaisille piiraille tyypillistä kerma-munasekoitusta. Runsas annos fetaa riittää. Karamellisoidut sipulit ja timjamin yrttisyys täydentävät kokonaisuuden. Tarjoile kevätauringossa […]

Pääsiäisen pikkuleivät syntyvät perusmurotaikinasta ja lemon curdista. Voit valmistaa sitruunatahnan itse tai käyttää kaupan valmistahnaa. Sitruunaiset pääsiäispiparit 150 g voita 2,5 dl tomusokeria 1 tl vaniljauutetta 5 dl vehnäjauhoja 1/2 annos lemon curdia Vatkaa voi, tomusokeri ja vaniljauute kuohkeaksi. Lisää jauhot ja vatkaa, kunnes taikina muuttuu […]

Pääsiäisen perinteisiin leivonnaisiin kuuluvat sitruuna ja rahka. Molempia löytyy tästä piiraasta, jossa kirpeä ja makea yhdistyvät suloisesti. Valmista lemon curd tämän ohjeen mukaan tai säästä aikaa ja heitä sekaan kaupan valmistahna. Lemon curdin valmistaminen ei ole vaikeaa, joten suosittelen kokeilemaan. Itsetehty on napakamman makuista kuin […]

Sitruunasta valmistettava lemon curd eli sitruunakiisseli tai tahna sopii erinomaisesti monenlaisiin leivonnaisiin. Käytä sitä esimerkiksi täytekakun väliin. Sekoita kuohkeaksi vatkattua kermaa siruunakiisseliin ja täytä kakku kirpeän raikkaalla täytteellä. Tämä kermainen sitruunatäyte sopii erinomaisesti myös tuulihattujen täytteeksi. Pyöräytä raikas rahkamuropiirakka ja käytä siihen yksi annos tätä lemon curdin […]

Ajattelin brexit-sekoilun kunniaksi vähän fiilistellä englantilaisella teehetkellä. Afternoon Tean, Suomessa usein kello viiden teeksi kutsutun englantilaisen tradition luojana pidetään Bedfordin herttuatar Annaa. 1800-luvun puolivälin tienoilla Annan ylimystökodissa lounas tarjoiltiin aikaisin ja illallinen vasta myöhään, kahdeksan aikoihin.  Annalla tuli nälkä aterioiden välissä. Hän pyysi voileipiä ja kakkua […]

Noin kuukausi sitten tein postauksen bageleista. Jos satuit niitä ohjeen mukaan tekemään ja sitä varten unikonsiemeniä hankkimaan, niin tässäpä ohje johon voit ostamiasi siemeniä myös tuikata. Tämä kakku on ihan käsittämättömän pehmeä ja mehevä. Mehukkuuden salaisuus on neljässä kananmunassa ja ranskankermassa. Tosin kahdestasadasta grammasta voita […]

On vuosi 1993. Seison pienen, pyörillä liikuteltavan kioskin edessä, kalifornialaisen high schoolin pihalla.  Olen lounastunnilla. Koulussamme ei ole erillistä ruokalaa, oppilaat syövät koulun ulkoaluleella, kuka missäkin. Lounas pitää ostaa itse valitsemastaan kioskista. Yhdessä myydään pizza-sliceja, toisessa hampurilaisia, jossain on myös luukku heille, jotka saavat valtion […]

Tammi-helmikuussa hedelmäosastolla on parasta verkkopusseissa myytävät sisilialaiset veriappelsiinit. Tämä salaatti on osa veriappelsiinihuumassa suunniteltua menuta, johon kuuluvat alkuruoaksi tomaattikeitto ja jälkkäriksi piimäletut. Olen kärsinyt syksystä asti eräästä ärsyttävästä suun sairaudesta. Sairaus ei itsessään ole vaarallinen, mutta se on pahimmillaan hyvin kivulias. Sairauteen ei ole oikein […]

Nämä piimäletut ovat osa veriappelsiinin innoittamaa menuta, jonka suunnittelin ruokakolumniini Kotiseutu-uutisiin. Kirpeän makea veriappelsiini, lempeä mascarpone ja kardemummalle maistuvat letut ovat erinomainen yhdistelmä. Toki letut maistuvat mainiolle myös klassikkolisukkeiden kermavaahdon ja mansikkahillon kera. Piimä-veriappelsiiniletut 5 dl pimää 4 dl vehnäjauhoja 3 kananmunaa 100 g voita + […]